店家纷纷推出品牌预制菜 重庆火锅走向“链式发展”
本报记者 郭冀川
重庆这座山城，不仅有独特的地理位置和气候条件，更享有丰富多彩的饮食文化，其中火锅是重庆最具代表性的美食之一。重庆火锅的调料麻辣鲜香，汤底浓郁，给人一种刺激而又舒适的口感，在吃火锅时，大家围坐在一起，一边品尝美食，一边交流情感，很巴适（舒服）！
春节期间，《证券日报》记者在重庆走访时发现，许多知名火锅店都推出了自家品牌的火锅预制菜。例如，位于重庆江北观音桥的喜佳火锅店工作人员向记者介绍，他们的预制菜都是源自合作十余年的供应商，主打“店内同款”和“回家即吃”。
延伸门店影响力
重庆火锅的锅底调料、小料和油料的品质直接影响着火锅的口感和风味，而一家火锅的配菜包括各种辣拌的肉类、鸭血、豆制品、蔬菜等，即便是一家小火锅店的配菜品类也会多达三十余种。
如此丰富的菜品能够在小小的厨房中快速制作，关键就是“预制”。一直以来，火锅行业在锅底调料上早已实现“预制”，但菜品预制却迟迟没有突破，原因在于菜品的锁鲜技术有待突破，此外，没有便捷且成本低廉的冷链运输也制约了火锅预制菜发展。而随着国内保鲜技术发展和冷链完善，火锅预制菜的发展逐渐展示出旺盛活力。
为火锅店供应各类预制菜品的重庆好口味食品加工有限公司市场部经理李多向记者介绍，凡是上规模的火锅店，都离不开多家火锅预制菜供应商的支持，底料更会根据火锅店的要求独家配制，签订保密协议，肉类按照口味要求腌制冷藏，蔬菜按商家需求洗切装袋保鲜，当天制作当天发货送达。
“这种火锅食材预制供应的好处就是高效，产品有保障，每天供应给火锅店省去了店家人工采购和食材管理成本。”李多介绍，根据店家要求，他们引进新的设备和技术，将这些火锅底料和食材进一步加工，做成真空包装的预制菜，尤其是年夜饭火锅套餐销售火爆，不仅提升了商家的销售额，更扩大了火锅店的品牌影响力。
引导产业健康发展
街边火锅店推出的预制菜，只是重庆预制菜产业链的一个缩影。位于重庆市东北部的梁平区，已经喊出了打造“中国西部预制菜之都”的口号。
2023年，梁平出台了《预制菜产业原材料供应基地建设工作方案》。按照要求，到2025年底，梁平将建成预制菜产业原材料供应基地300个，培育预制菜产业原材料供应新型农业经营主体，规范发展农业龙头企业100家、合作社与家庭农场1000家，推进预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集聚协同发展，农产品加工产值超过300亿元。
北京工商大学商业经济研究所所长洪涛对《证券日报》记者表示，我国预制菜呈现出于广东、四川、山东、重庆、北京、河北、福建等区域集中发展的格局。现有的预制菜主要有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品等，不仅种类丰富，而且适合不同的消费人群和消费场景。
为推进火锅产业发展，今年2月份，重庆市人民政府办公厅印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，提出支持高标准规划建设火锅食材加工产业园区，培育引进一批特色火锅底料和食材龙头企业、优质企业和产业链上下游配套企业入驻，推动农产品精深加工、冷链物流等高附加值产业向园区集中，实现集群化发展，打造中国火锅底料和食材加工、交易中心等。
洪涛表示，为了满足社会的消费需求，预制菜正在呈现“链式发展”，包括延长产业链、提升价值链、整合利益链、应用数字链、培育生态链等。