“小”醋酸菌牵动“大”产业链
8月2日上午，为期两天的第六届国际醋酸菌研讨大会在清徐县召开。3位中国工程院院士与来自10个国家的22位国际学者、16所国内高校的42位行业专家以及中国四大名醋、省内外百余家醋企的300余名代表参加会议。
作为食醋酿造的关键微生物，醋酸菌的深入研究与广泛应用对提升食醋品质、推动产业创新具有举足轻重的意义。食醋酿造在世界各地都有悠久历史，公元前1200年前我国就有酿醋的文献记录。山西是我国酿醋发源地，清徐陈醋酿造技艺可追溯到3000年前。然而，以醋酸菌为主要微生物的发酵机制，直到19世纪才被清楚揭示。尽管目前已发现20个属70余种醋酸菌，但山西老陈醋酿造中微生物种群及其协作方式，至今有许多未解之谜。
国际醋酸菌大会由国际范围内从事醋酸菌学术研究和应用的高等院校、科研机构及企业的专家学者共同发起，2005年首次在意大利举办。此次是第六届国际醋酸菌大会，由山西省醋产业协会、清徐醋产业协会、山西紫林醋业股份有限公司、贵州师范大学、食醋发酵科学与工程山西省重点实验室主办。
大会主题为“健康中国醋能起到作用”，意在汇聚全球醋酸菌研究最新成果与前沿技术，促进思想碰撞与交流合作，共同推动食醋产业高质量发展。会议期间，3位中国工程院院士黄和、单杨、陈坚，与来自瑞士、比利时、意大利、德国等数十位国内外专家学者，就酿造技艺、微生物研究、技术发展和检验认证等主题，分别发表主旨报告和专题研讨，并在清徐醋企实地考察。山西省醋产业协会负责人表示，大会在清徐举办是对山西醋产业实力与成果的展示与检阅，更是搭建全球食醋产业交流合作、共谋发展的重要平台。
近年来，清徐县锚定醋产量百万吨、醋产值百亿元的“双百”目标，以“专业镇+产业链+特色园区”为抓手，引育食醋相关企业81家、省级食醋技术研究专业中心4个，形成了年产食醋80余万吨的链式产业集群，入选全国调味品十大产业基地，稳步向多元化、标准化、品牌化发展。
据介绍，食醋越来越被人们视为具有营养和健康价值的食品，被开发成各种功能性食品，在预防某些疾病方面也具有潜力，市场需求持续增长。