蛆虫香肠、昆虫冰淇淋 这样的“美食”你吃不吃？

　　蛆虫香肠，昆虫冰淇淋，这些光是看名字就恶心的要死的食物，对于很多人来说吃掉这些绝对是酷刑。但是如果是在几天没有食物吃，你饿的快要发疯，这些做的卖相不错，高营养高蛋白的食物，你吃还是不吃呢？

　　为了解决日益增长的食物短缺的矛盾，而且食物短缺又会给饲养牲畜带来不利影响，科学家转向关注一种之前很少利用的蛋白质来源：昆虫。

　　澳大利亚的科学家觉得这是个不错的美食方向，已经开始利用蛆虫、蝗虫和其他昆虫来开发一系列的“特色”食品，毕竟人口过多的世界将难以找到足够的蛋白质，除非人们愿意开放心态，接受更广泛的食物概念，最大的可持续蛋白质生产潜力来自于昆虫和新的植物。

　　随着人口的增长，世界各国已经开始考虑其最重要的资源问题，其中就包括粮食。除了可能出现的供应减少，人们对肉类消费的担忧还集中在肉类生产对环境的不良影响上。

　　科学家当然知道人们不愿意吃完全由昆虫制成的食物，所以他们开始尝试将昆虫作为蛋白质补充剂添加到食品中，这些“前沿”的食品包括昆虫冰淇淋和某些由黑水虻制成的鸡肉产品，这有助于减轻因全球大量消费鸡肉而对环境产生的影响。

　　2009年时全世界鸡的饲养数量就已经增长到500亿，家禽是全球范围内的一个庞大产业，正面临着寻找比目前使用的粮食作物更可持续、更符合伦理、更绿色的替代蛋白质的压力，根据研究，含有高达15%的黑水虻“幼虫粉”成分的鸡肉产品并不会破坏鸡肉的味道、嫩度、香气或营养。

　　研究显示，含有高达15%的黑水虻“幼虫粉”成分的鸡肉产品并不会破坏鸡肉的味道、嫩度、香气或营养　　还有饲养奶牛，已经严重到引起了气候学家的注意，养牛业通过一些意想不到的方式影响了气候变化，举例来说，奶牛对大气的影响之一就是通过打嗝和胀气释放出来的甲烷气体(俗称“放屁”)，这是第二强的温室气体。一头牛一天可以释放136~227升的甲烷，而地球上的甲烷总量约为59亿到68亿升。

　　肉类产业另一个令人担忧的问题是，照料动物时耗费了大量资源。根据报告，每生产1磅(约合0.45千克)的牛肉需要消耗1800加仑(约合6814升)的水。因此，一些公司已经开始开发出对环境危害较小的替代品，以取代人类熟悉和喜爱的肉类。其中包括像Impossible和Just这样的公司，它们正在开发在实验室中通过培养细胞来生长“人造肉”。

实验室里的“试管肉”是如何生长的?

　　“试管肉”(test tube meat)是一个用来描述在实验室中生长的肉类产品的术语。这种“肉”是通过从活牲畜的肌肉组织中提取干细胞进行培养而成的

　　这些干细胞有再生的能力，科学家将它们放在含有糖和矿物质的营养汤中培养，然后，这些细胞在生物反应器的容器内发育成骨骼肌，几周内就可以收获。2013年，荷兰科学家首次创造了在实验室培育出的牛肉，英国伦敦一家餐馆为两位美食评论家提供了一个试管汉堡试吃，评论不错，美食家表示与真正的肉并没有太多区别，2017年3月，美国一家公司首次成功地利用干细胞培育出了家禽肉，该公司还用人造肉制作了肉丸。

　　2017年3月，美国旧金山的孟斐斯肉类公司(Memphis Meats)首次成功地利用干细胞培育出了家禽肉，该公司还用人造肉制作了肉丸。随着数百万美元的投资，实验室培育的人造肉产品最早将于2021年上市。然而，与此同时，人类已经有了一种完全可行的替代动物蛋白的方法，并且就在眼前——或者说正在人们的厨房里——嗡嗡作响，那就是无处不在的昆虫。

　　仔细想想，这一切都是非常合乎逻辑的，只是我们还没准备好接受。

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