【多彩新论】贵州美食又“出圈”

民以食为天。最近，一篇《火遍北上广，贵州菜今年真的没对手了》的新闻颇受关注，文章开头这样写道：今年夏天，贵州的超绝“松弛感”爆火，成为暑期档第一避暑大省。在全国范围内，贵州菜却快速“出走”，成为人气更火爆的美食风向标。

美食是旅游重要的体验部分，成为游客感受地方特色、了解特色文化的方式之一。随着贵州菜的“出圈”，“酸、辣、野”的菜品风格抓住游客的胃，就连地方特色折耳根也让游客爱不释口。

“酸”出态度。与其他地方的美食不同，酸甜苦辣咸五味中，酸是占据了贵州味道的首位，塑造了贵州人在美食上的态度，“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”随着酸汤鱼、酸汤牛肉火遍北上广，很多品牌餐饮也上了与酸汤相关的产品，一口酸汤喝下去，太安逸了。围绕酸汤，贵州大力发展酸汤产业，推进乡村振兴，让酸汤作为贵州饮食的文化符号走出贵州。

“辣”出底气。糟辣椒、糊辣椒、油辣椒……10多种辣椒搅动舌尖上的味蕾，无辣椒菜不香，辣是贵州菜的灵魂。辣椒产业一直是贵州省重点发展的特色农业产业，眼下，国内规模最大的辣椒专业批发市场之一“中国辣椒城”辣椒市场一片繁忙，小辣椒培育成助农增收的大产业，红了土地，美了乡村。

“野”出新意。不按套路出牌，洋芋的一百种吃法、米粉的不同搭配、绝不重样的火锅，相同的食材可以有不同的组合方式和吃法，仿佛开启食物盲盒，一个接着一个的惊喜，地道的山野食材印证了青山绿水出好物。

继避暑、“村超”之后，游客在酸、辣、鲜、香的美食中继续探寻贵州这片土地藏着的宝藏和密码。贵州美食“出圈”并不是偶然，是贵州深耕全域旅游沃土发展的必然。旅游兴，带动百业旺，贵州之外，来自安顺的夺夺粉、贵阳的肠旺面、遵义的羊肉粉等成为了人们争相打卡的新宠。

贵州日报天眼新闻记者 杨静

编辑 王小婷

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三审 刘丹