俄罗斯冻鱼片，嘴里解冻最过瘾

俄罗斯广袤的西伯利亚地区是寒流的“故乡”，这里的冬季漫长、酷寒，零下四五十度的气温并不稀奇。这里有一种俄罗斯人钟爱的冬季美食——“冻鱼片”。这种冻鱼片是切成薄片的生鱼肉，当地人叫它“斯特罗加尼纳”。

因为太薄，鱼片往往呈现卷曲的形态，样子挺像中国吃火锅时的羊肉卷。食用“冻鱼片”的时候，俄罗斯人一般会配上经典蘸料“马卡洛”，这种蘸料制作简单，将新鲜研磨的黑胡椒粉和盐按照1:1的比例充分混合即可。入口的时候，鱼片依然是冰冻的，鱼的鲜香混合着黑胡椒和盐在口腔中“绽放”。

用来制作冻鱼片的鱼基本都产自高纬寒冷地带，它们个头都比较大，且肉质肥美细嫩。除了品种，鱼的捕捞和处理也很重要。凿冰捕鱼时，鱼必须鲜活，用当地人的话说就是“绝不能死在渔网里”，拎起来必须是活蹦乱跳的。然后拎着鱼在冰面上撞，再将鱼放在冰上冻死。较为讲究的一步是，冻到20至30分钟的时候，要给鱼的尸体“按摩”一下，把鱼捋直，数小时之后，这条鱼才算彻底冻透。这也就解释了为什么当地市场上商贩售卖的鱼都是标枪一般笔直。鱼被食用前不能被解冻，食客将冻鱼片放入口中的时候，应该是鱼肉第一次解冻。当地人认为，数次解冻、复冻会让鱼的口感和滋味差很多，不能用这样的鱼招待客人。

俄罗斯很多地方的人都喜欢吃冻鱼片，从东边的楚科奇半岛到雅库特地区，再到西西伯利亚的亚马尔半岛，大家都将冻鱼片视为冬天不可或缺的美食。亚马尔半岛的涅涅茨人多驯养驯鹿，他们最喜欢的冻鱼片蘸料是驯鹿血配芥末粉，生鲜之外又多了一分刺激的味道。在雅库特人聚居的萨哈共和国首都雅库茨克市，每年冬天都会举办斯特罗加尼纳节——一场冻鱼片的盛宴。节日期间，最重要的活动就是制作冻鱼片大赛。赛事胜负的关键是冻鱼片的薄厚。比赛一般两人一组，每组一男一女配合作业。男选手将鱼头朝下竖起，一手扶稳鱼尾，另一手持刀小心向下切削，努力让切下的鱼片更薄、更长。女选手则负责为削下的冻鱼片摆盘，女性双手的温度一般比男性的更低，人们认为这样能最大限度保证鱼的肉质口感。女选手们充分发挥想象力，用冻鱼片摆出“天鹅”“花朵”等造型。盛冻鱼片的碗和盘子都是用冰雕刻出来的，晶莹的容器配上剔透的鱼片，很是美丽。

相传，雅库特的男性们都有自己切冻鱼片的秘技，很多人的技艺和刀是从祖上传下来的。当地人食用冻鱼片已经至少有数百年历史了。据报道，举办斯特罗加尼纳节不仅是为了表达人们对大自然的尊重和感激，也是鼓励这种独特的美食和技艺能够继续代代传承。

冻鱼片被西伯利亚人认为是最好的佐酒佳肴，当地有一句广为流传的俗语：只有拉雪橇的狗吃冻鱼片的时候才不喝伏特加。

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