美食旅游寻味华夏舌尖幸福“热辣滚烫”

2024-03-01 08:36 由中国旅游报发表于 #文旅

陈伟华本报记者黄高原任丽白骅

任何一场完美的旅行，都离不开美食相伴。马迭尔冰棍配铁锅炖让哈尔滨之旅甜美又舒适，小笼包加大闸蟹让苏州之行鲜香又满足，小饼卷烧烤让打卡淄博畅快又实惠，火锅和串串香让漫步重庆入味又回味……美食旅游的“热辣滚烫”，点燃了消费市场新的“繁花”。

美食之旅品游山河

美食与旅游自古以来就关联甚深、交融已久、密不可分。明朝旅行家徐霞客畅游神州，美食是他关注并记录的重要方面。长达25万字的《滇游日记》堪称初代美食旅游宝典，有“腊肉火酒献”等各种美食的记载。其本人更被称为“中国第一美食旅游博主”。如今，交通更加便捷，为一道美食奔赴一座城的旅行随时可以发生。中国旅游研究院调查统计，九成以上的游客会在旅游前或旅游中做美食攻略，将体验当地美食作为重要行程；近八成商旅人员会在完成商务活动后，挤时间寻访当地美食。各地独特的美食文化为游客提供了多重消费选择，“味蕾游”已悄然成为主流出游选择，不仅激发了文旅消费的新动能，也助力了中国美食文化的广泛传播。

春节前夕，文化和旅游部资源开发司开展了“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气旅游美食及美食旅游线路征集和宣传推广活动，旨在深入挖掘美食旅游消费潜力，繁荣壮大美食旅游大市场。目前，“春雨惊春清谷天”春季全国特色节气旅游美食及美食旅游线路、“夏满芒夏暑相连”夏季全国特色节气旅游美食及美食旅游线路正在火热征集中。

“美食旅游是以地方特色美食为主要消费载体的新型旅游方式。通过此次美食旅游线路征集和宣传推广活动，各地以二十四节气美食为时间轴，以城市、县域、乡村等为美食空间点，向市民游客展示中华饮食的丰富多彩。”中国烹饪协会文旅特色美食发展工作委员会秘书长陈强建议，美食旅游线路发布后，各地应以此为契机，举办各类美食旅游节庆活动，持续丰富美食旅游消费场景和产品供给，推动美食旅游品牌建设和宣传，带动更多市民游客参与，持续激发消费新动能。

寻味华夏奇妙无比

年味悠悠花馍香。每逢过年，陕西关中地区的老百姓多会做嘴巴馍、油角角等花馍用来走亲访友。揉、搓、捏、拽、剪……面团在渭南市临渭面塑区级非遗代表性传承人康妙云的一双巧手下，不一会儿就变为形状各异的花馍，既有活灵活现的腾空飞龙，也有栩栩如生的各类水果。

春节假期，康妙云不仅忙着赶制各类花馍，还为研学旅游的孩子们讲解花馍制作技艺。“今年是龙年，龙角要先捏个型，捏了型才能组装，型一出来，就有立体感了……”在康妙云的指导下，一个个面团在孩子们手中变成了龙元素花馍。

滚沸的锅底、浓郁的香气、精致的摆盘……春节假期，四川成都推出蜀味锦江水上主题火锅船，将火锅搬到锦江之上，让游客一边夜游锦江、一边品美食看演出，沉浸式感受成都城市魅力。“在游船上一边看美景、一边吃火锅，还能观看极具巴蜀风味的演出，感觉真不错。”广东游客王甜甜说，“这次成都之行不仅满足了味蕾，还体验了巴蜀文化，过了个地道的成都年。”

因河而生，因河而兴。因北上南下、西进东出的特殊地理位置，南甜北咸、东辣西酸的各类饮食在山东临清交融，形成了兼并包容、风味独特的临清味道。

说起临清美食，临清市文化和旅游局党组书记、局长孙维华满脸自豪：“临清味道以花样繁多、文化厚重著称。大家来临清旅游，想吃大菜，有三点水宴席、官府钞关宴、运河十景宴等，想吃小吃，有尹家阁‘下凡肉’、窦家蒸包、御史巷锅饼、观音堂烧羊肉、什香面等数十种。每个节气，临清都有特色美食，可以说品临清味道，品的是历史传承，品的是文化创意。目前，我们正积极申报全国二十四节气美食旅游线路。”

节气美食融合创新

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”每年3月，江苏镇江扬中就会吸引络绎不绝的食客。“元宵节刚过，就有食客打电话来咨询，有的客人甚至早早预订了五一假期的餐位。”扬中长顺河豚馆总厨周长顺说，“每到吃河豚的季节，周末堂食的客人每天都有十来桌，每天要做两三百条河豚，很多客人是从外省市特地赶过来的。除了传统的红烧、白汁做法，我们还推出河豚火锅、河豚刺身等创新菜，很受欢迎。”

如今，游客已经“品”出了一份节气旅游美食地图。例如，清明时节去浙江食春笋，芒种过后赴云南尝菌菇，中秋时节去江苏品大闸蟹，立冬以后赴内蒙古吃烤全羊……市场化的美食线路已经被游客吃出来、走出来了，这为美食旅游创新融合发展提供了新路径。

“中国美食文化博大精深，美食与旅游的结合，既是增强文化自信的重要方式，又是推进文化和旅游深度融合发展的重要途径。”中国旅游研究院规划与休闲研究所所长吴丰林认为，挖掘美食文化既要保护传承传统美食、地方特色和老字号，又要面向未来，重视年轻消费者对时尚、新颖的追求，形成主次分明的多元餐饮业态体系。促进美食旅游消费既要兼顾当地居民和外来游客的需求，又要将目的地打造成为集美食品尝、文化体验、观光游览、娱乐休闲等功能于一体的主客共享、近悦远来的旅游消费新场景。