《中国白酒产业智能酿造发展报告》发布 国台酒业为智能酿造发展提供样本
10月23日,智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会在贵州茅台镇举办。作为新华社国家高端智库经济研究中心的建设主体,中国经济信息社持续关注白酒行业高质量发展并挖掘典型发展案例。本次论坛期间,中国经济信息社聚焦白酒智能酿造发展领域所形成的最新研究成果《推进酿造智能化建设现代化产业体系——中国白酒产业智能酿造发展报告》(以下简称“报告”)正式发布。
当前,新一代信息技术和制造业加速融合,白酒行业智能化发展趋势不可阻挡。在此背景下,报告应时发布,研究分析当前白酒行业智能酿造的发展现状及存在的问题,并以国台为案例研究对象,深入调研、系统梳理国台率先探索智能酿造发展的创新实践及先进经验,致力于为酱酒乃至白酒产业智能酿造发展提供可参考的案例。
报告显示,作为智能酿造领域的先行者,国台从1999年起步之初,一直坚持的是严格秉承茅台镇正宗酿造工艺,持续积累各个主要工艺环节的技术参数,做到正宗业实。2011年,以国台酒庄的兴建为契机,国台从顶层设计开始探索智能酿造,历经10余年探索和6次创新迭代,建立了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂。国台理清智能酿造发展思路,以“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”为纲推动全盘,不断整合资源、攻关技术难题、开展系统创新,推进酱酒行业经验科学与现代科学的有机结合,构建起了全生产链创新体系及质量管理体系,形成了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。
报告认为,目前,不少酱香白酒企业在进行智能化酿造的探索,但国台起步早、持续化、融合深,所开创的智能化酿造不仅实现了点位的技术突破,更实现了以科研为先导、以数字化为驱动的系统创新——以智能化制酒车间及数字化生产管理系统等九大系统、1071项工艺指标标准、735台套智能装备为技术支撑,以SCADA、SAP、鉴真溯源、数字营销等信息化系统集成数字资源,国台构建了覆盖原料、生产、营销等全产业链的创新体系,赋能产业链生产效率提升。
质量是企业发展的基石。报告指出,国台坚持品质至上,首创“全产业链工艺标准数字化和质量控制数字化”“酒体质量评价方法”“酒体指纹图谱相似度评价技术”等质量评价技术,新增上百项自主检测项目,构建全产业链质量管理体系,建立酱香型白酒质量提升新模式,对于白酒质量检测以及智能酿造的发展具有很大的启发意义。
高质量发展的要义,在于全要素生产效率的提升,也在于人与自然的和谐共生。报告显示,智能酿造的探索,并没有改变国台大曲酱香型美酒的特质,反而使质量更加稳定可控,基酒人均年产能提高60%。同时,智能酿造提升了国台资源利用效率,加速了发展方式的绿色转型,成为以人为本、资源集约、人与自然和谐共生的高质量发展范本,为白酒行业转型升级及构建现代化产业体系贡献了智慧及力量。
智能酿造对于白酒行业而言,是一场系统、深刻而广泛的革命。报告建议,凝聚各方合力,共同破解智能化推进过程中的观念、标准、技术、设备等难题,更好地发挥数据要素的价值,为白酒产业价值升级赋能助力,培育良好的产业智能化发展“生态”,助力白酒行业现代化产业体系构建。(图文：冯明园)