40℃下的保鲜战：豇豆盖“冰被”、鱼吃“冰糕”，冰块身价暴涨

立秋之后，持续高温。成都气象部门连续多日发布高温红色预警信号，气温一度升至40℃以上。

高温天气下，生鲜食品是如何经受住“烤验”，能够在成都市民的餐桌上继续保持“生鲜”？8月27日，成都商报-红星新闻记者走访海鲜市场、农产品交易中心等地，发现这里的鱼类有“冰糕”吃，吹着“空调”；有的蔬菜盖着“冰被”……由于用冰需求的增加，平时一块15元的冰涨到了30元，而且供不应求，甚至需要从昆明、武汉等地运过来救急。

海鲜市场开制冷机、水流降温

连续多天的高温，空气中热气蒸腾。8月27日下午，在成都青石桥海鲜市场外，一辆4.2米长的冷藏车从都江堰冰厂拉来的一大箱冰块，很快卖得见底。天气热，冰块用量大，师傅开着三轮车来回穿梭在水产市场里。

在冷藏车对面，从三岔湖运来的一车鲈鱼正在下货。工人们用大网从鱼罐里将几十条鱼一次次捞起，过秤后，把鱼送到储存缸里“冷静”。工人王师傅介绍，如此高温的天气下，水温几乎达到了30℃以上，但是有些鱼类对水温是有要求的。比如鲈鱼适宜的水温在18℃到26℃之间，所以这类鱼需要用流动循环的水不停地降温，“如果温度降不下去，还要给它们开‘空调’，就是开制冷机。”

记者看到，在海鲜市场多个水产店的上方，多台制冷机的外机箱“嗡嗡”地运转着，机屏大都显示的温度为16℃左右。室内鱼缸里，多根管子流水不断，保持着缸内温度恒定。

除了售卖端需要用“空调”，鱼在运输过程中也需要“冰糕”物理降温。从事水产运输的卿女士对记者介绍道，日常天气下，运输鱼类只需要加氧即可，目前的这种高温天气，他们在运输前会按照距离的远近，适度适量地加冰块进行物理降温。

冷链运输水果，给豇豆盖“冰被”

随后，记者又来到位于成都彭州的四川国际农产品交易中心。凌晨3点就会早早开市的交易中心，各类蔬菜、水果的交易已接近尾声。有的商家还没销售完，就把被用冰层、棉布覆盖的豇豆挑拣出来分装。

据市场水果部副总经理刘国平介绍，“今年9月，西瓜就卖了2.7万吨。”相比去年9月，销量上涨了3000吨。而随着高温天气持续，对比较“怕热”的葡萄、苹果、香蕉、进口水果等，以往只需要普通车辆运输的，现在都需要冷链运输。

市场蔬菜部经理罗龙毅说，一般商家会使用冷藏车、加碎冰、冰瓶、大冰等方式进行保存蔬菜。比如，从云南、山东等地运来的蔬菜会提前进行处理，包括在保温泡沫箱里加冰瓶，再用胶带进行密封保存。

记者了解到，成都的果蔬、海鲜等交易市场的冰块主要来自市内各大制冰厂，一块冰达70-80斤重。受高温影响，目前冰块在成都的市场成了稀缺之物，甚至需要从昆明、武汉等地运过来救急。以往15元/块的冰块已经涨到30元/块，但是依旧供不应求。据双流区虎牌制冰厂的负责人马先生介绍：“之前一天能卖20吨，现在就算是100吨，也能卖完。”

天气太热，保鲜成本也随之增加。据前述挑拣豇豆的商家梁鹏介绍，从云南运来的豇豆运输时间要24小时，因为路途遥远，产地商家为豇豆加了三层冰：“上面一层，中间一层，底下还有一层。”外部再用泡沫板隔热。梁鹏说，在日常气温下，豇豆送过来不用再加冰，但是因为最近天气太热，当天卖不完的豇豆就要持续降温保鲜。

除了豇豆，蒜苗也需要“三层蒜苗一层冰”。由于天气热，加上蒜苗装车后核心温度很高，只有层层加冰，才能保证蒜苗送达目的地时不腐坏。成都商报-红星新闻记者 章玲 实习生 张子婧 摄影报道