创新智能设备与一体化解决方案 格兰仕跨界推动预制菜产业发展
摘要：本案例描述了格兰仕如何专注在预制菜烹饪设备、冷藏设备及冷链上发挥产业优势和链主企业引领作用，通过持续技术创新、跨行业推进生态合作和标准建设，汇聚更多新思维、新科技、新模式，以更加系统的解决方案满足消费者对于预制菜的多元化、高品质需求，推动预制菜产业健康可持续发展。
关键词：预制菜微波炉；一体化解决方案；预制菜标准化；链主企业；智能烹饪技术
案例正文：
城市化推进，催生消费者生活方式变迁。随着社会团餐和外卖需求的增加，预制菜的应用场景逐渐延展到国民餐桌上。2023年，预制菜首次被写进中央一号文件。在产业持续火热的背后，预制菜美味还原度低，缺乏专业烹饪设备，传统烹饪效率低且操作复杂等诸多痛点也日益凸显。
立足对预制菜场景及用户的深度调研，格兰仕高标准引领预制菜智能烹饪设备创新开发，于2022年、2023年相继推出首创预制菜微波炉、智能预制菜微波炉、商用预制菜微波炉和预制菜“无人零售+智能烹饪”一体化解决方案，并牵头制定首个《微波炉-预制菜专用烹饪功能评价标准》（标准发布号：T/CAB 0259-2023）。格兰仕通过在预制菜烹饪设备、冷藏设备及冷链上发挥产业技术优势，跨行业推进生态合作和标准建设，汇聚更多新思维、新科技、新模式，以更加系统的解决方案满足消费者对于预制菜的多元化、高品质需求，推动预制菜产业健康可持续发展。
聚焦还原度痛点，首创预制菜微波炉
“懒宅生活”方式日渐流行，预制菜成为消费者饮食消费的重要选择之一。在国内，尽管市面上流行的微波炉已经针对牛奶、米饭、馒头等常见的食物提供一键智能菜单，但是面对口味越来越丰富、菜式越来越多样的预制菜，很多老百姓因为不懂烹饪方法，常常导致风味还原欠佳，营养流失。
聚焦预制菜这个限制消费的最大痛点——还原度问题，发挥微波炉快速烹饪与智能解冻功能，格兰仕于2022年9月成功研制出预制菜微波炉，实现预制菜高效烹饪、高度还原，同时能够细分特色家常菜、特色羹汤等不同风味的预制菜，为消费者提供预制菜烹饪“最优解”。
冷冻类预制菜，如果通过传统解冻、传统烹饪方式，需要耗时较长，且难以保障还原度。如何在最短时间将-18℃的预制菜冻品还原最佳口感与风味？以汤品为例，格兰仕预制菜微波炉实现让冷冻的汤品快速完成-18℃~100℃的温度变化，同时避免了传统烹饪方式因长时间加热可能导致汤汁溢出、汤水变少的情况。
预制菜的包装有平躺和直立加热，不同预制菜的含油量和含水量也不相同，这些对微波加热时间、受热均匀度等都会有极大影响。格兰仕预制菜微波炉每道菜单的开发都经过了上万次调试，针对预制菜的包装、油水分量、食物原材料等变量反复测试，最终才能调试出兼容性极大的菜单程序，确保预制菜的还原度。格兰仕首创预制菜微波炉还配置了能效高、功率更稳定的电子变频器，保证食物的风味和烹饪效率，并有效改善连续烹饪对加热时长的影响。
在此基础上，格兰仕进一步推出了智能预制菜微波炉，与全国知名预制菜品牌联合开发智能菜单，为不同菜品定制开发烹饪程序。智能预制菜微波炉搭载AI云厨解决方案，消费者只需要将预制菜的包装条形码对准扫描端口，微波炉就能自动识别预制菜的品牌、菜品种类、分量等信息，智能匹配最佳烹饪程序。
格兰仕推出预制菜微波炉，不仅契合快节奏的都市生活，也适应当下年轻人的“宅经济”消费。
预制菜一体化解决方案为餐饮与零售提供新模式
2023年，经过对预制菜头部品牌、主流菜品的深度调研，结合多元化消费场景的不同特征反复测试，格兰仕推出预制菜“无人零售+智能烹饪”一体化解决方案、商用预制菜微波炉，为餐饮服务和预制菜零售带来高效便捷的运营新模式，助推预制菜广泛走进商圈、写字楼、地铁站等公共场景。
当前，预制菜消费场景以机场、高铁站、便利店等B端市场为主，针对这类人流量大、需求频次高、周转快的场景，格兰仕创新预制菜“无人零售+智能烹饪”一体化解决方案，集预制菜冷冻储存、智能烹饪、终端零售和数据赋能于一体，支持预制菜企业输入烹饪程序，不断优化及更新菜品烹饪程序，商家用户可以通过后台智能检测烹饪设备的使用情况，做到远程调控、即时反应。其强大的后台系统还支持消费者画像分析、TOP产品分析、动态销售数据分析、食品库存管理、到期食品预警等功能，切实实现智能点餐、智能烹饪、智能管理。
格兰仕预制菜“无人零售+智能烹饪”一体化解决方案通过大数据为消费者提供安全、便捷、营养、健康、高度还原的美味体验，让国民消费预制菜像买饮料一样方便、像吃私房菜一样香，同时也弥补了多场景下预制菜智能烹饪设备的空白，可望进一步带火预制菜消费。目前，格兰仕预制菜“无人零售+智能烹饪”一体化解决方案正逐步落地全国。
此外，格兰仕专门研制了商用预制菜微波炉。服务人员扫描商品条码便可一键启动烹饪，可容纳海量菜单的智能AI云厨后台，每道云菜单均由格兰仕烹饪中心开发定制，确保预制菜风味标准化还原，让商户在不同地域、不同门店、不同人员操作下，都能实现菜品的统一、高质量出品。商用预制菜微波炉配备1800W变频火力，不仅繁忙时段能快捷“上菜”，同时也可满足无人零售场景下消费者的自主操作，极大提升了服务效率，降低商户用人成本。
以标准化促进预制菜产业高质量发展
我国有着数千年的饮食文化，饮食是传统中华文化的瑰宝。预制菜原料不同，制作方法千差万别，口味也是多种多样。预制菜产业快速升温的同时，标准缺失、乱象频发等诸多痛点也日益突出。为预制菜及其专业烹饪设备制定指导性标准规范，是关系整个预制菜产业可持续发展的头等大事，也是响应多元化健康饮食消费需求必须解决的关键问题。
无论在预制菜工业化烹饪转化生产，还是在餐饮端或消费端复烹、复热环节，都依赖于现代化、智能化、数字化的烹饪设备或厨电设备，其对于提升预制菜制作工艺水平和大规模推广起到举足轻重的作用。
2023年7月，由格兰仕牵头起草制定的《微波炉-预制菜专用烹饪功能评价标准》正式发布，探索如何通过微波炉特定的预制菜烹饪工艺，最大程度地还原预制菜风味，着力解决预制菜产业“看上去很美”“吃起来不够香”痛点问题，推动预制菜标准体系的完善、促进产业健康可持续发展。与此同时，依托企业在微蒸烤全产业链上的领先优势，格兰仕将众多集成式、多功能复合型烹饪电器纳入预制菜智能烹饪技术研发与标准制定专项中，致力于通过功能更加丰富的预制菜智能烹饪设备，让用户在即热、即烹、即配等各类预制菜上享有更多风味。
作为中国烹饪协会预制菜专业委员会唯一非餐饮企业副主席单位、预制菜智能烹饪设备链主企业，格兰仕将持续积极发挥链主引领作用，融合领先的智能烹饪技术和智能烹饪设备全产业链优势，推进实现生产标准化、风味标准化、质量标准化，持续完善从田间到车间、到消费者餐桌的预制菜产业链条，把中国大厨的好手艺变成预制菜的大数据、精工艺，让中华美食文化进一步发扬光大、香飘世界。
案例评点：预制菜产业持续高质量发展需要标准护航、产业协同。格兰仕作为家电龙头企业，充分发挥产业链链主企业引领作用和企业特长，从源头和关键处积极推动，以系统方案高标准满足消费者新时代日益多元的健康饮食需求，带动“预制菜设备+预制菜产品”一起走进千家万户，非常有价值，非常有意义。——陈剑 中标能效科技(北京)有限公司 高级总监