清华博士生跑回老家卖面包，结果……
湖北武汉小伙吴文迪
是武汉大学化学和生物学双学士
毕业时被保送到
清华大学攻读博士
然而，在博士三年级时
他却选择了创业
此后干脆回老家，卖起了面包
结果出人意料地火了
2011年，吴文迪从武大毕业
保送至清华大学化学系
攻读博士研究生
2014年，博士三年级时
吴文迪在北京创业做进口零食生意
不久就遇到了瓶颈
思考之下，吴文迪决定回乡打拼
2023年，吴文迪在武汉创办了
一家食品科技有限公司
主营面包
现在，在武汉、上海、深圳
北京、成都等城市
已有超过600家
咖啡店、奶茶店、便利店和面包店
在销售吴文迪公司的面包
吴文迪
因为怀孕的妻子
他想开“手机里的面包店”
博士读得好好的，却中途创业
最后还回了老家
踏入了一个竞争十分激烈的行业
很多人不理解吴文迪的选择
他的答案却很简单
“我就是想给更多人
做更健康的面包”
吴文迪说
他想开一家“手机里的面包店”
初衷来自怀孕的妻子
那是几年前的一个周末
妻子特别想吃面包
但去门店买新鲜面包不太方便
网上买的长保质期面包口感也一般
“我是学化学的
理解一个怀孕的母亲在担忧什么
我当时就在想
能不能为妻子和孩子做出
新鲜、零添加
而且能长期保存的面包呢？”
于是，吴文迪闯入了
鲜食面包这个细分领域
区别于传统食品企业生产车间
吴文迪的公司
是一座全透明烘焙面包坊
透过厂房巨大的玻璃窗
每一道生产工序都清晰可见
在生产车间里
和面、擀面等步骤
需要工人们手工完成
每位工人手边都放置着
一台小小的称重器
这是为了保证面包口感
进行的手工标准化制作
许多食品企业不愿公开生产过程
但吴文迪不这么想
“没有什么环节是不能被看到的
我也不担心有秘密泄露”
他甚至将直播间建到生产车间
目前，直播间还在组建团队
直播间启用后
消费者可以通过手机
看到面包的全部生产过程
“要用学术精神做面包”
吴文迪有一个昵称——
“面包学霸”
因为他提出了专业化、标准化
和零错误率的数据化要求
吴文迪说
“我们要用学术精神做面包”
工人们正在对生产的贝果进行尺寸测量
为了探索如何使冷冻后的面包
口感接近新鲜现烤面包
吴文迪找到了
武汉轻工大学
食品科学与工程学院
博士生导师王学东教授
校企合作研究后
决定利用液氮速冻技术
解决面包老化问题
王学东团队和吴文迪
各自定制了一台液氮速冻机
分别在实验室和生产车间
进行同步比对实验，优化技术
通过无数次实验
最终实现了让液氮冷冻面包
与新鲜面包口感几无差异
市场给了执着的吴文迪回报
去年工厂投产不久
吴文迪就拿到了第一笔企业订单
客户是一家知名咖啡连锁店
在这家客户的品鉴中
吴文迪的产品拿下最高分
去年，这个校企合作的
“保真复原型预熟制烘焙面包
加工关键技术及应用”
经成果评价达到先进水平
湖北省科技厅为合作双方颁发了
《湖北省科技成果登记证书》
工人们正在制作贝果
如今，吴文迪的公司
申请了10多项实用发明专利
成功把鲜食面包2-3天的保质期
延长到了7-10天
吴文迪表示
公司将在明年实现满产
产值较今年预期翻番
到2026年，计划在全国
新建四大标准化工厂
拓展更广阔的市场
来源：综合长江日报（记者：蔡欣星）、东西湖区融媒体中心（作者：刘志成 晏君 陶璨 周钰洋）