钱江观潮丨“00后”西湖龙井制茶师探索新茶经
“00后”西湖龙井制茶师探索新茶经
要守艺更要弄潮
7月的龙坞茶镇，暑气渐浓，夏蝉躁动。高温下的茶村，不见仲春时节的繁忙，但入村百米，一个250平方米的作坊里，却比骄阳似火的室外，更热上几分。
作坊的正中央是一口炒锅，一位身高一米八、穿着绿色布衫的青年，正抓起一把鲜茶，用手掌不断地在炒锅里翻炒揉制，青叶一边来回翻滚，一边噼啪作响。每隔一分钟，他都会用毛巾擦拭掉凝结在鼻尖和下巴上的汗珠。手中不停，口中也不断抛出“干货”：“炒茶主要是找手感、磨细节，茶叶要保持一定的黏度，不能太干，这样炒出来的茶叶，叶色才鲜活。”
他的身边围着30多名“茶研班”的学生，身前竖着一个三脚架，固定在前端的手机正在直播，在镜头的另一端，几千名网友正在围观这场“炒茶课”。
这位把“炒茶课”搬上直播间的“00后”，就是22岁的张艺乘。作为西湖区转塘街道的新茶人，今年3月以来，他连开30场“西湖龙井茶研班”，座无虚席。
“其实我是‘i人’（网络语，即性格内向），为了课堂效果，也是拼了。”抹了抹额头上的汗，张艺乘笑着说，“今天只是演示，算不上热。到杀青的时候，锅里的温度基本上要在200℃左右，整个炒茶作坊的温度要到42℃左右。”
关于温热的感知，在过去的6年里，是张艺乘用自己的双手体会出来的。
2018年，他与母亲搬到了龙坞这片“万担茶乡”，入眼都是绵延起伏、层层叠叠的茶山。在这里，家家户户都会制茶，“刚搬来村子的时候，深吸一口气，就可以闻到淡淡的茶叶清香。”他常常站在炒茶锅前，看炒茶看得入迷。那片龙井茶叶，渐渐地种进了张艺乘的心里，“妈妈鼓励我，想干就去试试。”
于是，他带着拜师礼登门，找到了绿茶制作技艺（西湖龙井）省级代表性传承人樊生华。
刚开始，樊生华觉得这小伙子细皮嫩肉的，可能坚持不了多久。
可看似稚嫩的张艺乘，硬生生在炒茶锅前，站足了6年。一双“更适合弹钢琴”的手，如今练出了一层茧。
“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的。”张艺乘伸出了他的手：手指关节粗大，手掌上老茧遍布。在炒茶季，这双手会变得更黑更粗糙，甚至还会起水泡，好比练了铁砂掌。“师父对我说过很多话，但有一句刻在我的心里：一片茶叶的进与退，就在这双手上见真章。”
2022年，张艺乘拿下西湖区炒茶王大赛新锐赛冠军，成为该赛事举办以来年龄最小的冠军获得者。空闲时，他常常漫步茶田间，细细思量行业的未来——作为浙江历史经典产业的重要组成部分，2023年西湖龙井茶产量490吨，一产产值超过6亿元；“西湖龙井”品牌价值评估达82.64亿元，连续5年蝉联全国茶叶区域公用品牌价值榜首。而在主产地西湖区，1.66万亩茶园绵延，6000多户茶农世代以此为生。
“西湖龙井，早就解决了如何活下去的问题，现在我们要考虑的是如何让它活得更年轻。”张艺乘对网络上的一种观点很认同：文化的转段，源于年轻人是否还喜欢你。
“新茶人”带来的不只是技术手段的传承，更有眼光和格局的突破。张艺乘敏锐地感觉到，他的“战场”，不只在炒锅中，更在年轻人的心里。
去年大学毕业后，原本可以去知名茶企上个安稳班的他，选择了看起来艰难的路：创业。今年春茶季，张艺乘创办的一乘（杭州）茶业科技有限公司开张了。
起初，龙坞茶镇的茶农看不懂，这个小伙为什么一口气在作坊摆开32口手工炒茶锅？直到春茶季结束，他们发现这些炒茶锅并没有歇下——张艺乘发起了“上春山、趣采茶”研学，他和师父樊生华共同授课，每堂课都有直播，“最初只有几个人看，但很快观看人数直逼1万人。”
线下，年轻人纷至沓来，其中不乏来自新加坡、英国等地的境外游客。这让本已进入淡季的龙坞茶镇，又迎来了一波幸福的喧闹。“要让人们喜欢龙井，首先要让他们对它产生好奇心。”张艺乘说，接下来，他还会尝试将研学课开到更多的城市去，“让龙井走出去，被更多人看到。”
“人们总说，西湖龙井茶遭遇了成长的烦恼，但我更愿意将其理解为创意的缺乏。”在张艺乘看来，历史经典产业的继承和发展，一定要跟上时代的“版本更新”，“我是年轻人，本就更懂年轻人。要顺应他们的消费需求，西湖龙井茶才能褪去身上的‘中年’标签。”
张艺乘的“实验”，首先从味觉曲线开始。他注意到现在的年轻人对饮品的需求，逐渐向口感、健康和天然这些关键词靠拢。于是，他联合两位同学试水在茶中加入可食用的花卉，调配出茉莉龙井、桂花龙井等全新组合，花香、茶香融为一体，既拥抱了新味蕾，又符合新群体的消费习惯。调味原叶茶上市不到一周就反响爆棚，“创业两个月，我们的净利润达30万元。”
年轻人喝茶，喝的往往不是味道，是审美和创意。张艺乘给龙井茶加了不少“跨界的小心思”，如茶叶盲盒系列，将不同的茶包，做成统一的包装，每天喝到什么茶，泡出来才知道。总之，要营造惊喜感、互动性。
在张艺乘的房间，一面墙画满了思维导图，这是他学茶初期的各种奇思妙想。这几年，这些天马行空的想法一一落地在实践中，他却更坐不住了。
“闹市区，排队最长的往往是奶茶店，这不是偶然。”瞄准新式茶饮后，张艺乘的电子票夹里，就多了许多来往各地的高铁票。有前往长沙、成都的，他会专程前往各式奶茶店，探一探市场风向；有前往福建、广州的，他正为打通新式茶饮上下游产业链做准备；空下来，他还调配出十多个新式茶的配方，青瓜龙井、甘蔗红茶、冷萃龙井……每每都让师父樊生华眼前一亮。
“艺乘早已经不是当年的青涩小伙了，现在的他已经是有想法也有办法的新茶人。”樊生华说，如今他也和徒弟一样，正在拥抱新变化。
让千年茶镇冒出新茶香，已是师徒俩的“共同奔赴”。
短评
让经典更年轻
经典来源于历史，更要着眼于未来，否则，经典不仅有可能流于平庸，甚至还会逐渐淡出公众视野。今年的省政府工作报告，在聚焦聚力建设现代化产业体系中，特别点到了支持“历史经典产业塑造新辉煌”，用意深远。
如何“塑造新辉煌”，是茶叶等历史经典产业正面临的“时代考题”。而在龙坞茶镇，“张艺乘们”的成长，为我们提供了新思路。
他们敢想敢做，甘愿做一名面朝泥土的“茶人”，反复打磨自己的技艺；他们天马行空，用新思路、新方法讲出产业的新故事，这都是弘扬历史经典急需的品质和力量。
让传统涌起新时代的浪花，需要一个让年轻人登台亮相的舞台。我们看到，作为西湖龙井茶主产区，目前西湖区茶产业相关技能人才共有1695人，其中“00后”就有236人。为培养茶产业全产业链人才，西湖区推出调饮师培训班、筹建新茶饮产业联盟——这将激励更多年轻人和张艺乘一样走上茶山，投身这一“叶”。
从来没有传统的产业，只有传统的思维。大胆起用年轻人，大力支持年轻人，把传统产业融进时代血脉，把价值基因激活，让老经典奔涌出新时尚，历经风雨洗礼的历史经典产业，才能真正地“火”起来、“传”起来、“潮”起来。