19.9元现炒现做管够！物美新开了自助大食堂，能吃回本吗？
物美大食堂通州龙湖店。
中国商报（记者 冉隆楠 文/图）一顿自助餐需要多少钱？几十元？上百元？物美给出的答案是，19.9元。
7月15日，物美在品超物美（通州龙湖店）开设第二家物美大食堂。据悉，该业态为物美尝试的全新餐饮业态，主打自助模式，菜品均为现炒现做。面食类碳水自助13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。
“中关村试水的首家门店非常成功。”物美相关负责人表示，计划在今年年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店。
19.9元现炒现做管够
“炒菜类自助19.9元，面食类碳水自助13元，首日凭传单还可减2元。”7月15日一早的品超物美（通州龙湖店），超市工作人员正忙着给消费者发传单。全新的物美大食堂立在超市入口处不远，吸引不少消费者驻足询问。
上午10点半一开餐，物美大食堂门口就排起了长队。“先试试，看好不好吃，值不值得。”不少消费者都抱着这样的心态端起了餐盘。
物美大食堂门口排起了长队。
记者注意到，通州龙湖店的物美大食堂开餐时间为上午10点半，提供包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种菜品。仅主食，就有米饭、杂粮饭、花卷、饺子、面条等多种选择。不过，堂食的消费者需另缴5元押金。
仅主食就有多样选择。
“这是为了防止浪费，我们提倡勤拿少取。如果消费者剩得比较多，我们会扣除押金。”工作人员告诉记者，正常用完餐后，消费者只需要拿着餐盘去退押金即可。记者注意到，部分菜品限制了单次拿取的数量，如“鸡腿每人1个”“丸子每人2个”。
部分菜品限制了单次拿取数量。
至于味道，多名消费者给出好评。“整体味道比较家常，还都是现炒现做的，不是预制菜，感觉很划算。”有消费者专程前往试吃，准备回去推荐家人一起来吃。另有消费者表示，此前吃过中关村店的物美大食堂，当时反馈菜品有点咸，现在吃了通州龙湖店的，感觉已改进不少，“商家确实有重视我们的感受，在不断改进。”
“我们深知，在当今快节奏的生活中，消费者对食品的安全与品质有着更高的要求。”物美集团相关负责人表示，“因此，物美大食堂坚持现炒现做，不仅是为了满足消费者的味蕾需求，更是我们对社会责任的践行。希望通过这一模式，为更多家庭带来健康、便捷、实惠的用餐选择。”
压缩利润主打惠民
19.9元的自助确实价格亲民，但物美这么干还能赚钱吗？
“是赚的，只不过利润很微薄。”物美超市餐饮负责人陈少兵告诉中国商报记者，物美大食堂主要以压缩利润的方式，将价格打下来，让利给消费者，“价格降低后，会让更多消费者享受到实惠，通过‘走量’的方式实现盈利。”
消费者正在通州龙湖店用餐。
据陈少兵介绍，自6月24日中关村店率先试水以来，物美大食堂便以其丰富的菜品选择、亲民的价格定位以及独特的现炒现做模式吸引了大量顾客。据统计，通州龙湖店开业首日客流接近500人，而中关村店更是持续保持每日500至700人的高客流量，单日营业额逼近2万元大关，并有效带动超市内其他区域的销售增长。
“当然，中关村店与通州龙湖店的实际情况不同，我们的预期目标也不同。”陈少兵表示，中关村店地处商务区，周边写字楼林立，上班族较多，周一至周五为消费高峰期。而通州龙湖店定位是社区店，以家庭消费为主，消费意愿和频次可能没有上班族那么高，“毕竟一家人还是更愿意在家自己做饭。”
消费者正在取餐。
记者注意到，正如陈少兵所言，通州龙湖店的物美大食堂营业首日，到店消费者以老年人和儿童居多，但通州龙湖店与中关村店的菜品基本一致。“我们会根据实际经营情况，对物美大食堂进行相应的调整，目前先跑起来看看情况。”陈少兵说。
不过，利润降低并不代表品质降低。据了解，物美大食堂的核心竞争力就在于其对食品安全的追求和对品质的不懈坚持。区别于传统预制菜品，物美大食堂所有菜品均现场炒制，确保每一口食物都能保留最新鲜的味道与营养。特别是与莎莎供应链的深度合作，引入了非转基因油，进一步提升食材的健康标准，让消费者在享受美味的同时，也能吃得安心、放心。“食材会每天从天津的加工厂配送过来，保证新鲜。”陈少兵说。
消费者正在选取菜品。
“能吃得出来是现炒的，油盐都不重，感觉比较健康。”现场有消费者表示，性价比高到会担心物美赚不到钱的地步，“这个价格我们肯定能吃回本，后面会带着家里的小孩儿来吃，希望这种品质能一直保持下去。”
大食堂成超市客流“发动机”
物美开发新的餐饮业态，并不是超市行业首例。
随着消费者的需求发生变化，目前传统超市经营普遍承压，开发餐饮相关商品和业态成为超市破局的重要选择。
如永辉超市将“烟火气+服务力”视为门店调改的核心，去年在福州推出极具性价比的永辉社区食堂，真正解决消费者的“一日三餐”；盒马日前也在广州推出“平价快餐”系列，客单价基本在30元以下；奥乐齐此前在中国市场也提出“奥家厨房，社区食堂”的定位……
在众多尝试餐饮业态的同行中，物美是首个尝试自助餐模式的“勇士”。
“我们尝试物美大食堂，一方面是希望给消费者带来真正的实惠，解决消费者‘吃饱饭’的问题；另一方面也是希望这一业态能够给超市带来更多客流。”陈少兵直言，餐饮业态对客流的吸引力不容小觑，而且还能利用好超市原本经营不善的区域。
改造后物美大食堂通州龙湖店保留了零售功能。
以通州龙湖店为例，在改造为物美大食堂之前，该区域为主食厨房，经营情况不佳。改造后，物美大食堂融合了主食厨房的部分功能，设有主食零售区域。
“改造成本并不高，且我们与莎莎供应链联营，并不是单纯的租赁模式，这样可以更好地保证商品品质与服务质量。”陈少兵表示，物美大食堂不仅自身经营情况良好，还能够带动超市其他区域的销量。“消费者用完餐后，通常会顺便逛一下超市，物美大食堂可以说是我们超市的客流‘发动机’。”
记者了解到，目前物美大食堂虽然仍处于试水阶段，但正在稳步扩张中。继中关村店和通州龙湖店之后，第三家物美大食堂将在不久后落地大兴黄村。而物美的目标，是在今年年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店，覆盖更多城市与消费群体。
“我们始终坚持‘天天价廉，永远物美’的核心理念，希望通过物美大食堂，能够让消费者以实惠的价格吃饱饭、吃好饭。”陈少兵说。