解密西班牙海鲜饭“鲜”从何来
说起西班牙美食，海鲜饭无疑是其中当仁不让的代表。这道美食在西餐中名头响亮，在英语中有专门的单词，叫Paella，与法国蜗牛、意大利面齐名，为西餐三大名菜之一，已经成为西班牙美食的一张名片。
《环球时报》记者日前在西班牙巴塞罗那体验了一次海鲜饭的制作过程。拐进巴塞罗那街头一家餐厅不起眼的门脸，里面别有洞天，当地大厨知道中午有海鲜饭制作体验的活动，早早就在此准备。
餐厅里摆着几张长桌，墙上有简明的富有伊比利亚半岛风格的装饰，走到留好位子的大长桌前，闻着诱人的香气，原来是餐厅送上一些佐餐开胃小食，包括达帕斯（dabas）、烤马铃薯等，为海鲜大餐进行预热。
做海鲜饭的厨师年纪并不大，走到桌前和我们打过招呼后，便系上围裙，开始在餐厅放的一张特质餐台上起锅做饭。桌上放着一个灶台，旁边有一个小型煤气罐，各种海鲜和西红柿、辣椒等食材已经分门别类装到盘中备用。客人们围了过来，目不转睛地看着厨师，希望能探究西班牙海鲜饭的制作秘诀。
首先，厨师在锅里放入橄榄油和洋葱，煸香后，将准备好的海鲜下锅翻炒，过了一会儿，加入辣椒、酱汁、番茄汁、咖喱，还有罗勒草和藏红花，翻炒一段时间后，热气腾腾的锅中飘出阵阵香气，令人垂涎欲滴。
接下来，厨师按照用餐人数制作米饭。令人意外的是，加到锅里的并不是已经煮好的米饭或者剩饭，而是西班牙的鱼米之乡瓦伦西亚产的艮米，这种米的特点是硬度较高，吸水力较强。煮熟后，吸足了水的艮米中间依然保持硬芯。有客人问，生米下锅，不会觉得难煮熟吗。厨师笑着摇摇头，示意大家不要担心。
艮米煮了一阵后，厨师便将准备好的海鲜倒入锅里，包括大虾、青口和鱿鱼，经过烹饪，锅里各种食材的味道和调料恰到好处地汇聚在一起，海鲜饭的香味更加浓郁。再翻炒一会儿，摆上柠檬，这锅香喷喷的海鲜大锅饭就大功告成了。在期盼的目光中，每个人得到一盘盛好的海鲜饭，饭粒由于调料和翻炒的原因，已经变成黄澄澄的颜色，主要还是归因于藏红花的使用。配上香喷喷的各色海鲜，让人食指大动。
品尝海鲜饭的同时，要配上合适的饮料佐餐，包括桑格利亚汽酒，带着水果的朗姆酒，或者苹果酒。厨师准备的是桑格利亚汽酒，据说里面混合了红酒、多种水果和雪碧，和海鲜饭搭配在一起，种类丰富的海鲜和回味悠长的桑格利亚汽酒，共同组成一顿丰盛的西班牙大餐，让唇齿留香的记忆萦绕心头。
值得一提的是，西班牙海鲜饭的食材并无一定之规，不同餐厅的海鲜饭可能有不同的配料，除了大虾、青口和鱿鱼，饭里还可以点缀螃蟹、黑蚬、蛤和牡蛎等，因而颇具营养价值。例如，鲜鱿鱼中富含钙、磷、铁等元素；蛤蜊具有高蛋白、高钙、高铁、低热量的特点，适合老年人和减肥人士食用。