旅游 | 云南昌宁：冬到年猪饭里品乡愁

大雪过后，杀猪腌肉，杀猪饭是云南人的乡愁。进入大雪节气后，云南昌宁农家陆续开始杀年猪腌腊肉，乡村处处飘荡起年猪肉的香气，乡愁的味道让人垂涎欲滴。

大雪节气后的第一个周末，昌宁耈街彝族苗族乡挖沙村的大路两旁，不时能看到一群人聚在一起杀年猪的场景。耈街乡政府工作人员杨丽萍笑着说：“这段时间下乡几乎天天都能吃到年猪肉，在年猪饭和老乡的热情里，品味最纯朴的乡愁。”

挖沙村浪地村民小组村民刘浩家院子一角已摆了许多肉，大门口还有一群人在忙着杀猪、烫猪、去毛、割肉，七手八脚地将一块块新鲜的肉放到“肉摊”里。刘浩一边腌制火腿一边开心地说：“我家今年杀三头猪，除了吃个新鲜外，还要腌一些腊肉，自己吃一些，给在外的兄弟姐妹和亲戚一些，大家一起吃个喜欢。”

“做红肉用这块，酥肉用这块……”女主人正在选做年猪饭用的肉，精挑细选将最要做各种菜的肉选好，交给前来帮忙的村邻切、剁备菜。帮忙的人一边忙着，一边开心地说着家长里短开心事，开心的笑声传出小院传向四面八方。

一位村民一边切肉一边说：“每年这个季节，我们就一家家地帮忙做这些事。平时各家忙各家的难得在一起，只有杀年猪的时候一家家地去帮忙，才有机会交流，大家都非常开心。”

猪收拾干净，院子里便架起火盆生起炭火，开始杀猪饭的第一道菜——火烧肉。挖沙村党总支副书记刘法正、村民小组长刘金波一边烧肉，一边和大家聊着村里的发展，说着说着就说到了年猪饭的变化。

刘法正说：“我们乡村的发展，从请人吃年猪饭的话里就能看出来。过去请人说去我家吃箸腌菜，现在说去我家吃块烧肉。因为过去猪小肉食少，菜品相对简单，最典型的就是一个菜花腌菜拌生肉，烧肉基本没有人家吃。现在不同的，大家的生活已经很富足，肉也不再是奢侈品，无论哪家杀猪都会选出最好的肉让大家先烧吃。”

柴火熊熊燃烧，锅里热气腾腾，几个善于做厨的主妇在忙碌，煎、炸、煮、拌的声音，奏出冬日最美的交响曲，小酥肉、红肉、煮排骨、小炒肉、泡豆腐……一道道主菜配菜从厨房“流”上餐桌，客人围坐享受美食。看着大家吃得很享受，刘浩夫妻脸上满是开心。刘浩说：“杀年猪吃年猪饭图的就是开心。只有大家喜欢吃，才说明我们主人家不小气，才能越吃越有。”

“我每年杀年猪都要回来，年猪饭的味道就是乡愁的味道。” 远在德宏州芒市工作生活的刘浩弟弟说，今年除了家人还带了20多个亲戚朋友回家吃年猪饭，让大家一起尝尝自己心中的乡愁味道。一位第一次吃昌宁年猪饭的德宏朋友说：“我们德宏那边也吃年猪饭，但吃法跟这边有很大的不同。这边的这些菜都很有特色，火烧肉更是特别的香。”

“我们这里的年猪饭，家家用的菜基本都一样，却是一家一种特色一种味道。”刘浩介绍，在他们村乃至整个耈街乡，年猪饭必有的菜主要有红肉、酥肉、菜花腌菜拌肉和泡豆腐，其他的各有不同，相同的菜品也因为做法和用料不同而味道不一样。

“我们提倡大家杀年猪、吃年猪饭，不仅要吃出乡愁、开心、和谐，更要吃出节俭、文明、安全。”耈街乡党委委员、宣传委员孙继敏说，进入年猪季，乡村把文明新风培育、普法宣传、政策宣传融入到年猪饭里，引导村民注意节俭、注意食品卫生、注意防火安全和交通安全，不负好“食”光。

“家家年猪饭、家家各不同。”如刘浩所说，眼下的昌宁已进入一年一度的年猪季，直到“小寒大寒，杀猪正忙”，村村寨寨几乎天天都有年猪肉飘香，吸引着村邻因香相聚、游子闻香回家、游客循香而至，共品乡愁于一顿年猪饭。

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