牛油果吃法在澳大利亚有上百种

本报驻澳大利亚特约记者 达 乔

20世纪90年代，澳大利亚名厨比尔·格兰杰成功将牛油果引入早午餐和正餐中，获得了“牛油果吐司教父”的称号。经过几十年的发展，澳大利亚人用“煎炒烹炸”等各种方法烹饪和食用牛油果，将这种食材吃出了花儿，在澳大利亚牛油果协会的食谱上，上百种牛油果吃法令人垂涎欲滴。

牛油果的经典吃法是切片做沙拉或做主菜配菜，又或者搅拌成酱涂抹面包食用。不过，不少澳大利亚人已经“厌倦”了传统吃法，开始创新，“炸牛油果”就是一个例子。《环球时报》特约记者第一次接触“炸牛油果块”是在悉尼的一家咖啡店。记者询问店员有什么“特色”食物，店员指着菜单说，“要不要试试新推出的炸牛油果块？”

吃过炸土豆块和炸红薯块，炸牛油果块是什么味道呢？好奇心驱使记者爽快地回答，“就来这个”。不一会儿，新鲜出炉的炸牛油果块就被端上了餐桌。月牙形的牛油果块外表裹着一层金黄色的面包屑，依稀可见内部淡绿色的果肉。餐盘上还配了几块新鲜的牛油果条，几片莴苣叶和一小盒蛋黄酱。一口咬上去，外表酥脆的面包屑破开，奶油般润滑的牛油果带来一份清香。蘸上一点蛋黄酱，口感更加丰富。吃上几块后，“原味的牛油果是什么口感？”这个疑问突然出现在记者脑海。聪明的厨师好像早已预知客人会有这个问题，盘中的几块新鲜牛油果正好让食客及时补上“原味的记忆”。“感觉怎么样？”店员看到一扫而空的餐盘，询问记者的用餐体验。“确实与众不同，非常美味。”

之后，记者在澳大利亚尝试了各种各样的炸牛油果块，有的与炸土豆块“混搭”在一起，有的被当成配菜放进墨西哥肉卷。蘸酱的种类也越来越丰富，即使搭配泰式甜辣酱也毫不违和。

在一次与厨师的沟通中，记者问道，“为什么牛油果越来越受到人们的偏爱？”他告诉记者，牛油果的流行与现代人越来越重视健康的理念有关。牛油果含糖量很低，有大量膳食纤维，富含硫胺素、核黄素、烟酸、镁和维生素A、C、E等，是理想的抗氧化剂。“在选择沙拉或者主菜的配菜时，牛油果是首选的食材。”

在文化方面，牛油果菜品展现了澳大利亚人的创新与乐观精神。澳大利亚民族多样，各族裔的人在共同生活中逐渐对“无国界料理”产生浓厚兴趣。牛油果因其“百搭”的口味成为“融合菜”的新宠。记者尝试过不同口味的牛油果“春卷”，其中有中式的炸牛油果春卷，也有越南风格的透明“枕头卷”。无论是哪种“卷”，牛油果都是其中最“靓”的一道风味。

牛油果也逐渐走上甜品菜单。澳大利亚的甜品店中，牛油果冰淇淋、牛油果奶昔和牛油果酸奶是人们的最爱。

牛油果其实并不是澳大利亚的原生水果。澳大利亚于19世纪引进牛油果树种。当时主要在悉尼皇家植物园种植。100多年后，牛油果才开始在澳大利亚商业种植，逐渐形成今天的规模。据澳大利亚牛油果协会统计，澳大利亚全国各地有800多家牛油果种植商，年产牛油果超过8万吨，主要品种为哈斯和谢泼德。哈斯有卵石般的形状、紫黑色果皮和奶油色果肉，谢泼德则呈梨形，有光滑的绿色外皮。目前，澳大利亚一年四季都可以吃到新鲜的牛油果，可以说实现了“牛油果自由”。

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