中秋大闸蟹热卖 进货量上涨一半

每年中秋佳节，都是吃蟹的时节。但今年中秋，阳澄湖大闸蟹却集体“迟到”。记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉，今年阳澄湖大闸蟹开捕节定于9月25日，大量成熟预计在10月上、中旬。

那目前成都市场上的大闸蟹来自哪里？成都本地大闸蟹何时能上市？14日，记者从多家综合市场及本地养殖基地了解到，目前成都市面上的大闸蟹多来自江苏兴化、高淳、湖北等地，数量较往年偏少，且价格有所上浮。此外，成都本地养殖的大闸蟹上市时间预计在“十一”节过后。

大闸蟹进货量上涨50.4% 进货价较往年上浮5元左右

“大闸蟹都是从江苏兴化、高淳空运过来的。”青石桥海鲜店店主倪老板一边打包大闸蟹一边介绍，成都市场上目前没有阳澄湖大闸蟹。

倪老板熟练地选好大闸蟹并捆绑好：“近期的大闸蟹比较嫩，想吃比较肥美的大闸蟹，要等到10月上旬。”接着，他称了称打包好的大闸蟹，每件40~50公斤，“价格每天都有浮动，仅进货价就较往年平均上浮了5元左右，所以卖得也比往年贵。”

记者走访发现，目前成都市场上销售的大闸蟹大致可分为两类：普通货和精挑货。其中，普通货2两~2.5两的母蟹单价在17~28元，超过2.5两的多为精挑货，单价在30元以上（包含公蟹）。一张姓海鲜店老板称：“销量较好的大闸蟹为2.5两左右的母蟹。今年江苏和湖北空运来的大闸蟹总体没往年多。“十一”过后，大闸蟹进入成熟期，加上成都周边的大闸蟹养殖基地开捕上市，量上来了或许价格会降一些。”

中秋节吃不到阳澄湖大闸蟹，是否有平替产品？对此，多位海鲜店老板推荐基围虾、生蚝等：“今年基围虾的价格普遍偏低，每斤30元左右。往年同期，基围虾价格在40~50元左右。”从目前各海鲜市场的销量来看，近期基围虾、江苏大闸蟹销量在海鲜类产品中，排名靠前。

此外，记者从成都海吉星市场（白家市场）了解到，9月1日~14日，大闸蟹总进货量较去年同期上涨50.4%。

本地大闸蟹10月中旬开捕上市

届时“价格应该会有所回落”

今年中秋节，阳澄湖大闸蟹集体“迟到”，成都本土大闸蟹养殖基地的大闸蟹会否填补中秋这个空当？

“今年大闸蟹成熟晚主要受两个因素影响。一是今年中秋节比往年有所提前；二是今夏成都持续高温，不利于大闸蟹生长，导致大闸蟹脱壳时间较晚，成熟期晚于中秋节。我们开捕上市时间会在10月中旬。”成都市金堂县云合镇云桥社区集体经济负责人陈波介绍，“成都产”大闸蟹的特点是青壳、白肚、金爪，口感回甜，肉质细腻。“成熟的蟹个大体肥，蟹肉丰满。一般单只重3两左右，大的公蟹单只能达到4两。”

金堂县云合镇云桥水产养殖基地面积在30亩左右。“蟹苗都是从江苏固城湖空运来的中华绒螯蟹。每年2月撒苗，待大闸蟹长大后，每月需要换一次蟹壳，持续5~6个月后，才能长成标准规格的大闸蟹。”在陈波看来，养殖大闸蟹并非易事，除了温度、水深、水质外，本地大闸蟹还有一个天敌——白鹭。“每月逢大闸蟹换壳，只要无人看守，大闸蟹就会成为白鹭的美食。”

此外，记者从其他多个四川大闸蟹养殖基地获悉，今年开捕上市时间多在10月中旬以后。

那10月中旬以后，大闸蟹价格是否会有回落？对此，陈波表示，大闸蟹的价格根据市场定价，“十一节过后，随着大闸蟹上市量增多，价格应该会有所回落”。

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同一省份的大闸蟹成熟时间为何不同？

专家：与水温、营养、上市标准有关

阳澄湖大闸蟹产自江苏，目前市面上卖的大闸蟹也来自江苏。为什么同一个省份的大闸蟹，成熟时间不一样？

四川农业大学水产系教授杜宗君表示，大闸蟹的成熟时间主要取决于三方面。

其一，同一个省份但不同养殖基地的大闸蟹饲养水温不同。养殖大闸蟹适宜水温为15~30℃，其中20~25℃最好。适温范围内温度提高，可以促进螃蟹的新陈代谢和消化吸收，提高其生长速度和健康状况，也有利于养殖环境中水草的生长，改善大闸蟹的养殖环境。

其二，大闸蟹摄入的营养不同，决定了其生长的快慢。

最后，不同的养殖者对市场把握和“上市”的标准可能不同。这意味着，部分养殖者会待大闸蟹达到完全成熟，即蟹肉饱满、蟹黄充裕等，才会进行捕捞。

成都商报-红星新闻记者 赵雨欣 图据受访者