千姿百味给人惊喜 酸甜苦辣留住回忆，在厄瓜多尔用冰淇淋“干杯”

本报驻墨西哥特派记者  谢佳宁    本报驻厄瓜多尔特约记者  汤行旅

5月5日立夏，天气逐渐变得炎热起来，薄衫、防晒霜正在“侵入”人们的日常生活，冰淇淋也将变成热门甜品。在南美，有一个国家的人尤爱冰淇淋，这种甜品在其一天的生活中几乎无处不在，没有冰淇淋的庆祝活动会被认为是不完整的，这个国家就是被安第斯山脉纵贯的“赤道之国”厄瓜多尔。厄瓜多尔人坚信，他们比任何其他地方的人都更喜欢冰淇淋——丰富的天然食材和大胆的想象让当地人创造出一款又一款风味独特的冰淇淋，当地社区会举办有历史韵味的冰淇淋艺术展，还会立雪糕纪念碑。

豚鼠肉口味引人慕名尝鲜

厄瓜多尔有各种各样用牛奶、水或奶油以及水果制成的冰淇淋，从街头冷藏箱中的缤纷冰棒到大店小铺中的绵软雪糕；从造型可人的彩虹冰糕到传统手工的铜锅冰淇淋，每一样都深受当地人及游客的喜爱。

在厄瓜多尔生活，《环球时报》特约记者每次与朋友自驾出行都能看到路边各种小店在卖冰淇淋和雪糕，朋友告诉记者，厄瓜多尔很多小镇都时兴家庭冰淇淋作坊，其产品种类丰富，美味可口，一点都不比大超市的差，还很便宜。

当地也有很多冰淇淋连锁店，朋友推荐的“可可共和国”就很受欢迎，记者每次从店前路过都能看到很多人在排队。客人点单可以选择纸盒装或蛋筒装，记者一般会点两个球，一个酸奶味的、一个可可味的，吃起来一点都不腻。

除了黑莓、椰子、百香果、菠萝、草莓、巧克力、咖啡或香草等常见口味，你一定没吃过添加了酒、肉甚至虫体粉末的特殊口感冰淇淋。位于首都基多的皮拉帕尼亚冰淇淋摊前，每天都有慕名前来尝新的人，他们购买豚鼠肉风味、蘑菇风味或烤甲虫风味的冰淇淋，店主的不少大胆尝试曾被质疑，但她总是得到食客认可后又着手研究新配方。

在厄瓜多尔，实现“冰淇淋干杯”亦非稀罕事。添加了啤酒、威士忌、朗姆酒制成的冰淇淋，吃了会让人兴奋却不上头，是许多人拿来“干杯”、开怀大笑的新鲜选择。如果你肯花高价花时间等待，还可以私人定制喜好酒类风味的冰淇淋。

铜锅工艺节庆必不可少

厄瓜多尔的冰淇淋文化不仅体现在其百变的风味上，古老的加工工艺也是不可分割的一部分。

厄瓜多尔境内有火山也有雪山，在冰箱或冷冻技术还没发明出来的时代，爬上休眠火山，在冰与火交融的地方采集冰雪，用最纯净的冰山之水制果汁，用寒冰和铜锅手工制作冰淇淋的传统已经有很长时间的历史。这种工艺需要的工具包括一口铜锅、一把木铲、一盆冰块、一把稻草。制作冰淇淋时，把锅放在底下铺有稻草的冰块上，将果汁倒入铜锅中，不断搅拌，约15分钟后，果汁慢慢凝固，美味的冰淇淋就做好了。

用一口锅和一盆冰搞定的铜锅冰淇淋据说起源于北部城市伊巴拉，如今已走向全国，流行在各地的大街小巷中，成为厄瓜多尔极具传统特色的纯天然手工冰淇淋。其口味和色彩取决于所添加水果的种类和配料，有低糖的，适合糖尿病人食用，也有不添加任何牛奶的，适合乳糖不耐受人群食用，还有额外添加鸡蛋和新鲜牛奶的，可以满足追求细腻口感的人群。

如今，一些世代传承的冰淇淋店转向了更工业化的生产方式，雪山寒冰也被人工冰块所取代，但这种传统手工艺并没有消失，被看作这个国家传统的一部分，是举办大大小小庆祝活动时不可或缺的一环。经营传统冰淇淋品牌罗莎莉娅·苏亚雷斯的第五代继承者洛萨多认为：“一个人可以在没有冰淇淋的情况下正常工作，但如果没有冰淇淋，庆祝活动就让人感觉不完整。”他经常受邀在婚礼和派对等特殊场合现场制作传统铜锅冰淇淋。他的冰淇淋店也会专门备料，每天在特定时间段进行现场制作，当众展示这项传统工艺。

彩虹雪糕源自修道院

位于安第斯山脉中的萨尔塞多市以生产层叠的彩虹色、状似削顶圆锥的雪糕闻名。一进萨尔塞多市，人们就能看到一座巨大的彩虹雪糕纪念碑，它是萨尔塞多市政府所建，目的是纪念雪糕背后的历史和表彰雪糕为该地区带来的经济贡献。

据说，这种美味的彩虹雪糕最初起源于当地的一座修道院，多年前，那里的修女们发明了这一甜品，并开始通过修道院的售货车向公众出售。随着时间推移，许多家庭开始复制并改良原来的食谱，在原配方中添加牛奶或奶油等其他成分，其口味变得更加丝滑，在萨尔塞多迅速流行。

除了美味，冰淇淋也被厄瓜多尔人赋予更多文化内涵。厄瓜多尔视觉艺术家玛蒂娜·米诺·佩雷斯2020年以冰淇淋为切入点，在基多当代艺术博物馆举办了一场别开生面的互动艺术展览——基多代表性街区之一圣胡安社区承载了太多厄瓜多尔人成长的酸甜苦辣，佩雷斯通过六款不同颜色和口味的冰淇淋来表达和唤醒人们的那段记忆。

关于冰淇淋，基多拉斯阿姆里卡斯大学烹饪艺术教授拉斯路易莎说：“这可能不是所有厄瓜多尔人的日常食物，但它是该国安第斯地区任何特殊活动或节日的支柱。我们是一个重视传统的国家，冰淇淋就是其中的一部分。”

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