在巴基斯坦品尝大料味奶茶
本报驻巴基斯坦特约记者 姚 晓
巴基斯坦人喜欢奶茶，《环球时报》记者深有体会，无论男女老少都爱喝，不仅是闲时甜点，还是饭后必备、待客必备和早餐必备。
回国休假的时候，记者给朋友带了巴基斯坦的特色奶茶，后来朋友说：带得很好，下次别带了！这是为什么呢？
巴基斯坦奶茶和中国奶茶不一样，送给朋友的是克什米尔粉奶茶，冲泡后呈现粉色，很有少女心。第一次喝这种奶茶是在一位巴基斯坦学者家里。他的夫人来自克什米尔，于是用自己家乡的特色奶茶招待客人。记者几乎第一时间就被奶茶的粉色外表俘获，简直太好看了！虽然口感有淡淡的香料味，但不算很重，上面还撒了一层坚果碎，好喝又好吃。
后来，记者四处寻觅这种克什米尔粉奶茶，结果发现市面上卖的所谓粉奶茶大多是一包绿茶，需要买回去自己加小苏打，其实粉奶茶的秘密就在加小苏打上。那么，有没有一泡就直接变成粉奶茶的呢？雀巢看到商机，制作的成品茶包和速溶咖啡一样，用热水一泡就行。为什么朋友不希望再收到巴基斯坦奶茶？因为巴基斯坦奶茶有一股奇怪的“香料味”。
巴基斯坦奶茶与中国奶茶最简单的区分就是有没有放香料，或者中国人称之为“大料”的东西。除了奶茶最基础的牛奶、茶和糖之外，中国人的奶茶里加的是珍珠、红豆、仙草或者炼乳、奶油、芋泥之类，而巴基斯坦的奶茶，必不可少的是豆蔻，在此基础上还可以加丁香、八角、肉桂、茴香、黑胡椒和辣椒等。记者刚到巴基斯坦时，对豆蔻的味道十分敏感，一点都吃不了，于是奶茶和不少传统甜点，比如传统米布丁、传统冰淇淋都被记者视为黑暗料理。
除了比较有特色的克什米尔粉奶茶外，巴基斯坦还有几种奶茶也比较常见。最普通的奶茶，也是平常大家最常喝的，叫卡拉克茶（karak chai），“karak”的意思是强烈，所以也可以意译成“浓茶”，因此这是一种味道非常浓郁的茶。煮的时候，除了牛奶、茶叶和糖之外，一般要加小豆蔻，根据个人口味，还会加丁香、肉桂之类的香料。他们会边煮边一次次地舀起茶再倒进去，据说这样可以增加茶的风味，并产生气泡。
如果香料加的非常丰富，比如加生姜、豆蔻、丁香、黑胡椒、花椒、八角、茴香等，就可以叫玛莎拉茶（masala chai），玛莎拉就是香料混合物的意思，放到中国可以称为“五香茶”。它和卡拉克茶的区别就是放的香料更多，卡拉克茶一般最多放两三种香料，因此这种茶的味道介于中国清茶（除了茶叶不加其他东西）和味道重口辛辣的玛莎拉茶之间。
记者曾在饭馆菜单上看到辣茶（spicy tea），好奇点了，茶上来之后才明白所谓“辣茶”其实就是五香茶，味道一言难尽，揭开茶壶盖往里一看，就像中国人炖红烧肉的大料包。
除了奶茶，巴基斯坦也有清茶。比如在吉尔吉特-巴尔蒂斯坦地区，当地有一种tumoro茶，这个单词可以翻译成“野生百里香”，据说对身体有好处。再比如巴基斯坦西北部的普什图人跟中国人一样，喝只放茶叶的清茶。