到这些餐厅吃饭，美食只是配角
本报驻法国特约记者 董 铭 本报特约记者 宇 同 本报驻美国特约记者 郑 可
编者的话：不久前，海底捞的“科目三”舞蹈引发热议，将表演融入到用餐过程中，这种“伴宴”方式给不少食客带来惊喜。其实，世界上有很多餐厅在结合味觉以外的感官为食客打造沉浸式愉悦体验，它们有的营造歌剧舞台氛围，有的用巡游队伍活跃气氛，还有的组织瀑布跳水表演……这些别具一格的伴宴形式让食客口中的食物“更有味道”。
巴黎“美声餐厅”，唱着歌剧上菜
在巴黎享受一顿正宗的“法式大餐”是很多游客和美食爱好者的梦想，那独特的浪漫融入到色、香、味俱全的佳肴之中，让人垂涎三尺。而法国餐厅的美妙之处不止于琳琅满目的食物，优雅的环境、周到的服务也是店家吸引食客的法宝。巴黎“美声餐厅（Bel Canto）”就为人们提供身临其境的正宗歌剧表演，让食客仿佛置身巴黎歌剧院的舞台，在优雅的咏叹调中用餐。
不少来到巴黎的游客都会慕名前往美声餐厅，去感受独特的用餐之旅。餐厅的用餐区旁摆放着一架精致优雅的三角钢琴。共有20名钢琴家、100名歌剧演唱者在餐厅工作，他们会为用餐的顾客奉上最正宗的歌剧唱段。与其他提供音乐服务的餐厅不同，美声餐厅的表演者并不在独立的舞台上献唱，而是穿梭在餐桌之间——他们既是歌剧片段的表演者，也是端菜倒酒的服务生，一边唱着罗西尼、威尔第、比才的歌剧咏叹调，一边为顾客们上菜、撤盘，偶尔还和大家互动捧杯。人们“沐浴在歌声中”，好似自己进入了《费加罗的婚礼》中的高潮场景，沉浸式感受时空穿越。
想到这种独特用餐体验的人，正是美声餐厅的创始人雅克·德·拉·布歇尔，他在20世纪90年代提出“现场体验歌剧”的设想，愉悦包括听觉、味觉在内的所有感官，既能满足歌剧迷的需求，又能让美食家惊喜。
布歇尔雇佣音乐学院的声乐科班学生、待业状态的歌剧演员等，选用巴黎歌剧院设计的服装，请装扮好的演员在类似歌剧舞台的布景和环境中彩排，让餐厅和歌剧“融为一体”。确定餐厅选址、设备，招募到合适的“服务员歌手”后，第一家美声餐厅于2000年在塞纳河岸边开张营业，反响甚是不错。几年后，第二家连锁餐厅落户巴黎郊外的塞纳河畔讷伊镇。2008年，第三家美声餐厅走出国门，在英国伦敦开业，让英国人也感受一边吃法国大餐一边听歌剧的浪漫。
美声餐厅的菜品也没有让人失望，这里提供经典的“法餐三件套”——头盘、主菜加甜点，套餐人均价格在100欧元左右。头盘可以选择海鲜沙拉或自制鹅肝配酸辣酱。主菜可选烤鲷鱼配时令蔬菜、松露调味的里脊肉，或是搭配红薯、西兰花的鸭肉。甜点则有各式各样的奶酪、水果和巧克力蛋糕慕斯……餐厅还会不定期更新菜单，就像随时唱起的歌剧选段一样，给顾客们提供惊喜体验。
新德里“文化谷”餐厅，食客跟着载歌载舞
印度首都新德里附近的“梦想王国”是一处集娱乐与餐饮一体的休闲综合体。《环球时报》记者最喜欢来这里的“文化谷”餐厅享用印餐。这里不仅能品尝到印度各地不同特色的美食，还能够在用餐的同时欣赏各邦的歌舞表演。有能歌善舞的印度朋友更是当场从食客变身表演者，餐厅彻底变成欢乐的海洋。
文化谷餐厅的入口是一朵巨大的莲花，“印度味儿”十足。客人们从花瓣中间步入餐厅，“打开新世界的大门”——一条长长的美食街映入眼帘，两侧排布着仿印度经典名胜的各色门脸。售卖中央邦美食的档口仿照桑吉佛塔的牌坊门建造，桑吉佛塔以精美的古石雕闻名。出售比哈尔邦美食的档口则装饰着一幅巨大的佛陀画像……在这里，食客们能够品尝各种印度特色美食——充满北印特色的坦度瑞烤鸡和蒜烤馕、满载南印风情的多萨大煎饼……
餐厅的餐位基本集中在美食街中间，人们用餐时，经常会有巡游的表演队伍一路吹吹打打、载歌载舞而来，沿着餐桌两边的过道走走停停，在周围客人多的空地上驻足表演。很多印度人能歌善舞，到这种表演时刻就坐不住了，他们站起来大大方方地加入表演队伍，跟着音乐的韵律摆动身体，纵情歌唱。巡游的表演队伍越来越壮大，现场越来越热闹，这是文化谷餐厅里经常出现的情形。
一次记者在这里用餐，看到邻桌两位拄拐棍的老人也站起来加入表演。行动不便并不能阻止他们想加入的热情，只见他俩站在桌边，双脚不动，上身和头部开始摇摆，跳出韵律感十足的动作。印度很多地方都有自己的特色节日，巡游表演的歌舞和演员穿着的服装颇具地域特色。
不仅是梦想王国，在斋浦尔等旅游城市都能找到可以一边吃饭一边欣赏歌舞的餐厅。但记者的许多印度朋友表示，这些餐厅往往都会设置一个小舞台或布置一个固定的表演区域，食客没有办法近距离与演员互动，他们还是更喜欢文化谷餐厅，享受这种演员和食客在一起歌舞的融洽氛围。
丹佛“漂亮房子”，“墨西哥卷饼”在表演
当墨西哥美食遇上悬崖跳水，那将是一番怎样的场景呢？如果想象不出来，就到美国科罗拉多州丹佛附近的“漂亮房子”来看一看吧。
“漂亮房子”拥有粉色的外墙，钟楼般的造型让它在周围一众商业建筑中脱颖而出，散发着柔美恬静的气质，而与其外表不同，“漂亮房子”的内在是墨西哥式的热情狂野。人们仿佛置身南美丛林，被鼓励像孩子一样快乐地穿梭在墨西哥集市般热闹的餐位中，寻找惊喜。
前来就餐的人不仅能欣赏到墨西哥流浪乐队的歌声，还能看到火焰杂耍人的绝技。墨西哥卷饼还没送到嘴中，那边“争吵的海盗们”就开始“拔刀决斗”了。漫步在餐厅中的除了侍者、食客，还有“跳舞的玩偶”。餐厅一侧的木偶舞台上，“活泼的玉米煎饼”正在与唱着意大利咏叹调的“墨西哥卷饼”对话。舞台旁边是黑巴特洞穴——“由两个骷髅统治的”暗黑迷宫。而餐厅最吸引人的莫过于每隔20分钟由专业人员表演的悬崖跳水。
表演人员会爬上高近10米的人造悬崖，从上面跳入仿丛林水潭修建的泳池中。和跳水比赛的标准不一样，表演人员溅起的水花越大，人们的欢呼声就越高。每次表演开始前，水潭旁都会聚集拿好手机的观众，不少人还会期待被水花溅到的“好运气”。
接近5000平方米的“漂亮房子”好像被创始人比尔·沃打造成了一个主题景区，每块就餐区域都散发着浓厚的墨西哥氛围。可以“无限量吃”的绿辣椒炖牛胸肉、鸡肉制作的摩尔酱，还有填满红辣椒酱或绿辣椒酱的玉米馅饼承载了几代丹佛人的童年。
巨大的面积和自助餐的模式让“漂亮房子”最多能同时接待上千名顾客用餐，因此它也成为当地最受欢迎的家庭餐厅之一。几乎每个丹佛孩子都期待在“漂亮房子”举办生日会，这样的期待也被两位从科罗拉多走出来的导演、编剧融入到动画剧集《南方公园》中。
在《南方公园》的创作者特雷·帕克和马特·斯通看来，“漂亮房子”是自己童年回忆无法抹去的一部分。2020年，餐厅因经营问题关闭，前景渺茫。帕克和斯通不舍“漂亮房子”就这样消失，便收购了该餐厅，并斥资4000万美元将餐厅全部翻新，还聘请当地有名的厨师更新菜单，提升菜品质量。
虽然按照当地法律规定，火焰杂耍表演被取消，但“漂亮房子”内的其他表演项目都被保留了下来。帕克和斯通还升级了安全系统，让顾客和工作人员都能拥有一个更加安全的用餐、工作环境。重建“漂亮房子”的成本自是不菲，但依托当地人对这家餐厅的热爱，餐厅自重新开业以来预定人数突破10万，其火爆程度可见一斑。